Pasta e fagioli cremosa e saporita, la ricetta facile

Come sono arrivata ad ottenere una pasta e fagioli cremosa e saporita come questa? Provandola e riprovandola, fino a quando ho deciso di aver raggiunto il risultato perfetto (almeno per me). In effetti non avevo mai preparato la ricetta della pasta e fagioli così tante volte in così poco tempo. Soprattutto, lo ammetto, per lo sbatti di mettere in ammollo i legumi e di attendere ore che cuocessero. Ma cambiando prospettiva, ho (ri)scoperto il valore di questa ricetta della nonna: cremosa, lenta e saporita, che profuma di casa.

L’importante è non avere fretta e usare gli ingredienti giusti: per la pasta e fagioli servono, oltre questi, 1 cipolla, del sedano, delle carote e, indispensabili, alloro e rosmarino.

Dopo una più o meno lunga cottura ci si ritrova nel piatto un autentico comfort food. Farla in casa è una soddisfazione impagabile: basta poco per portare in tavola una pasta e fagioli cremosa, genuina e ricca di sapore.

Come preparare la pasta e fagioli

Se avete tempo, utilizzate i fagioli freschi oppure i fagioli secchi: vanno tenuti in ammollo per almeno 8–12 ore, quindi vanno sciacquati e cotti a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Se preferite preparare una pasta e fagioli veloce, ricorrete ai fagioli in scatola, che vanno però sciacquati bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di governo. E con i quali – purtroppo – non otterrete lo stesso sapore. Partite preparati.

La pasta migliore? Sceglietela in base ai vostri gusti. Io ho dovuto optare per un mix di ditalini con aggiunta di penne rigate perché non ne avevo abbastanza. Ma via libera a tubetti o spaghetti spezzati. Indispensabili sono gli aromi: io ho usato alloro e rosmarino. In realtà non ho fatto un soffritto ma ho aggiunto tutto dopo una prima cottura dei fagioli. Se mangiate carne (io no) potete aggiungere della pancetta o del prosciutto.

Qualche consiglio utile? Fate cuocere la pasta direttamente nella zuppa di fagioli, così rilascia il suo amido e si insaporisce. Non usate troppa acqua, altrimenti la cremosità ne risente. Frullate una parte dei fagioli per ottenere una pasta irresistibilmente cremosa. Tutto qui.

La ricetta della pasta e fagioli cremosa

Ingredienti:

• 250 g di pasta corta (ditalini o pasta mista)
• 250 g di fagioli borlotti secchi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla media
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento:

1. La sera precedente, mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. In ogni caso, teneteli in ammollo non meno di 8 ore.
2. Il giorno successivo scolateli, sciacquateli e metteteli a lessare.
3. Dopo la prima ora di cottura, aggiungete l’alloro, il rosmarino, la carota, la cipolla e il sedano a pezzi.
4. Continuate la cottura per circa 35-45 minuti.
5. Frullate una parte dei fagioli, regolate di sale e pepe e buttate la pasta. Fatela cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
6. Spegnete la fiamma e fate riposare la pasta per una decina di minuti.
7. Servitela calda con un filo di olio EVO in superficie.

Varianti

La pasta e fagioli è un piatto che si presta a infinite varianti, non avete che l’imbarazzo della scelta.

Una versione che unisce terra e mare è la pasta e fagioli con le cozze. Tipica del Sud Italia, si prepara facendo aprire le cozze in padella e unendole alla pasta quasi a fine cottura.

La pasta e fagioli con pancetta è una delle versioni più diffuse. La pancetta va rosolata all’inizio per creare una base che rende il piatto più ricco e sostanzioso. Perfetta per i mesi invernali.

La pasta e fagioli con salsiccia, infine, è invece ideale come piatto unico. La salsiccia può essere sbriciolata e rosolata nel soffritto.

Come mangiare la pasta e fagioli

La pasta e fagioli può essere servita come primo piatto o come piatto unico. Per la presentazione, l’ideale è una ciotola rustica, che mantenga bene il calore e valorizzi la consistenza cremosa del piatto.
Per completare l’impiattamento potete aggiungere un filo d’olio a crudo, del pepe nero macinato fresco, una spolverata di Parmigiano o di Pecorino, dei crostini di pane tostato. Con cosa abbinarla? Con contorni leggeri di verdure.

Dal punto di vista nutrizionale, è un piatto equilibrato che fornisce carboidrati complessi, proteine vegetali e fibre. È ottimo anche per chi vuole mangiare in modo sano: basta limitare i condimenti più grassi e preferire fagioli freschi o secchi rispetto ai fagioli in scatola, pur validissimi se ben risciacquati. Servitela calda, cremosa e appena mantecata.

Come si conserva la pasta e fagioli

Il piatto si conserva per 1–2 giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. Tende ad addensarsi molto, quindi al momento di mangiarla nuovamente, fatela riscaldare aggiungendo poca acqua o brodo per riportarla alla consistenza originale. Evitate di congelare la pasta già cotta, perché assumerebbe una consistenza molliccia.

FAQ

Cosa ci va nella pasta e fagioli?

Solitamente un soffritto a base di cipolla, sedano, carota, fagioli, aromi come alloro e rosmarino e pasta corta.

Cosa si abbina bene con la pasta e fagioli?

Insalate fresche, verdure al forno, crostini e vini rossi giovani.

Pasta e fagioli va bene per la dieta?

Sì: è ricca di fibre e proteine vegetali. Basta limitare l’olio e abbinarla bene nell’ambito del pasto.

Che spezie mettere nella pasta e fagioli?

Alloro, rosmarino, pepe nero. Alcuni aggiungono paprika o peperoncino.