Se nutrite una certa diffidenza per questo alimento, la ricetta del tofu alla pizzaiola potrebbe farvi cambiare idea. È uno dei modi migliori per trasformare questo alimento spesso considerato poco appetibile, in un secondo piatto gustoso, leggero e proteico.

Se rientrate tra quelli che si chiedono come cucinare il tofu per renderlo davvero buono, questa preparazione potrebbe fare per voi. Basta insaporirlo con i giusti ingredienti, in questo caso pomodori, capperi e origano, e cuocerlo secondo i tempi e i modi che vi suggerisco sotto. Un altro segreto? Usare il tofu affumicato: credetemi, è la svolta.

Anche se spesso è al centro di dubbi, il tofu è un alimento sano. È una fonte vegetale di proteine completa, ricca di minerali e naturalmente povera di grassi saturi. Pochi casi in cui se ne dovrebbe limitare il consumo, sono l’allergia alla soia e l’ipotirodismo non controllato.

Il tofu affumicato alla pizzaiola è perfetto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana, ma anche per chi vuole ridurre il consumo di carne o semplicemente per chi ama sperimentare in cucina.

Come preparare un ottimo tofu alla pizzaiola

La riuscita del tofu alla pizzaiola dipende molto da alcuni accorgimenti. Per prima cosa, bisogna utilizzare un tofu compatto, affinché mantenga la sua forma durante la cottura. Prima di cucinarlo, avvolgetelo nella carta assorbente e poi ponete sopra un peso per 15–20 minuti. Questo passaggio consente di eliminare l’acqua in eccesso e di renderlo pronto ad assorbire i sapori del condimento.

Per ottenere un gusto più ricco, potete farlo marinare per 30 minuti in olio extravergine d’oliva, origano, paprika dolce e un cucchiaino di salsa di soia: non è obbligatorio, ma aiuta molto. Per la base, usate una passata di pomodoro dolce e non troppo acida, arricchitela con origano, basilico, uno spicchio d’aglio e a piacere capperi e/o olive nere.

La ricetta del tofu (affumicato) alla pizzaiola

Dosi e ricetta per 4 persone

Ingredienti:

400 g di tofu compatto
300 ml di passata di pomodoro
1 cucchiaio di capperi dissalati (facoltativi)
10 olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
Origano secco q.b.
Basilico fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pressate il tofu, quindi tagliatelo a cubetti spessi circa 1 cm.
In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.
Aggiungete il tofu e fatelo rosolare su tutti i lati per 2–3 minuti.
Unite la passata, i capperi, le olive e l’origano. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete 10-12 minuti a fuoco medio finché la salsa si restringe.
Completate con del basilico fresco e servitelo caldo.

Tofu alla pizzaiola in friggitrice ad aria

Se la possedete, con la friggitrice ad aria potete ottenere una versione ancora più leggera e croccante del tofu alla pizzaiola.

Tagliatelo e spennellatelo con poco olio, sale e origano.
Cuocetelo dentro la friggitrice ad aria a 190°C per 12–15 minuti, girandolo a metà cottura.
Nel frattempo preparate una salsa pizzaiola veloce in padella con la passata, l’aglio, l’origano e le olive.
Quando il tofu è croccante fuori e morbido dentro, trasferitelo nella salsa e lasciatelo insaporire per 3-4 minuti.

Come mangiarlo e abbinarlo

Il tofu alla pizzaiola si abbina perfettamente con dei contorni leggeri e freschi, soprattutto verdure grigliate, insalate croccanti o patate al forno con rosmarino. Per un pasto completo e bilanciato, potete accompagnarlo con dei cereali integrali come del riso basmati, del cous cous, della quinoa o del farro, che apportano carboidrati complessi che si sposano bene con la parte proteica del tofu.

Come mangiarlo a dieta? Il tofu è un alimento ipocalorico e ricco di proteine, quindi potete tranquillamente inserirlo in un regime alimentare leggero. Usate poco olio, evitate di aggiungere quantità eccessive di olive/capperi.

Per presentarlo in tavola, disponetelo su un piatto piano e guarnitelo con del basilico fresco. Potete anche decorarlo con qualche oliva e un filo d’olio extravergine a crudo.

Conservazione

Il tofu alla pizzaiola si conserva per 1-2 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Anzi, il riposo lo rende anche più saporito, perché l’alimento ha il tempo di assorbire meglio gli aromi.

Per riscaldarlo, trasferitelo in una padella a fiamma bassa. Evitate di farlo riscaldare nel microonde, perché tende a seccarsi. Non è consigliabile congelarlo, perché il tofu tende a perdere la sua struttura.

FAQ sul tofu alla pizzaiola

Come cucinare il tofu per renderlo buono?

Pressandolo, facendolo rosolare o, ancora meglio, facendolo marinare con olio, aromi, salsa di soia e tanto altro.

Quando non mangiare il tofu?

Va evitato in caso di allergia alla soia, ipotiroidismo non controllato o se si assumono farmaci che interagiscono con i fitoestrogeni (meglio chiedere al proprio medico).

Il tofu è un alimento sano?

Sì: è ricco di proteine vegetali, povero di grassi saturi e contiene minerali utili. È un alimento bilanciato e leggero.

Quali sono le controindicazioni del tofu?

Le poche controindicazioni sono principalmente legate alla soia: si tratta di possibili allergie e interferenze ormonali in specifici casi.