Muffins ricotta, fragole e cocco con gocce di cioccolato

Con tutta la buona volontà non sono ancora riuscita a tornare ai soliti ritmi…ma come facevo prima? Comunque ieri mi sono messa di puntiglio ed ho preparato questi muffins per la colazione con cocco, fragole e gocce di cioccolato, che ci stanno sempre bene ^_^ Uno l’ho già pappato stamattina, delizioso:)Muffins alla ricotta, fragole e cocco con gocce di cioccolato

150 gr di ricotta
2 uova
60 gr di burro sciolto
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr di zucchero
250 gr di farina 00
30 gr di cocco grattuggiato
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di fragole a pezzetti
70 gr di gocce di cioccolato fondente
latte q.b.
sale

Il procedimento è quello classico dei muffins: si mescolano gli ingredienti secchi e quelli liquidi a parte, poi si uniscono i due composti e si aggiungono fragole e gocce di cioccolato. Solo un avvertimento: si deve aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere un composto morbido ma sempre sodo. Si riempiono i pirottini per 3/4 e si inforna a 180C° per 15 minuti circa.