La parmigiana di zucca rossa – o gialla – al forno si realizza con una ricetta così facile da risultare adatta anche ai principianti.
Copiata spudoratamente da ChiaraPassion, si tratta di un secondo piatto vegetariano ma ricco e filante che piacerà molto anche ai bambini.
Alternativa meno calorica rispetto alla parmigiana di zucca e patate, per ottenerla unite queste ultime tagliate a fette sottilissime, anche a crudo.
Non si può definire una parmigiana di zucca light anche se cotta al forno: ciò premesso, può essere alleggerita evitando di utilizzare il formaggio (anche se l’effetto filante andrà a farsi benedire) o il grana grattugiato. Anche il pangrattato, che io ho sostituito con della mollica di pane raffermo, non è indispensabile: ma non fate mancare il rosmarino, che regala profumo ed aroma.
Ecco come preparare in poche mosse una parmigiana di zucca non fritta, deliziosa e adatta ad una cena poco impegnativa.
- 1 kg di zucca rossa
- 200 gr di formaggio filante
- 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di mollica di pane raffermo
- olio di oliva qb
- sale e pepe
- rosmarino
- Sbucciate la zucca dopo averla lavata, tagliatela a fette di circa 1/2 cm e disponetela sulla placca del forno rivestita di carta forno. Salate.
- Fatela cuocere in forno caldo ventilato a 200° per 12 minuti circa.
- Adesso componete la parmigiana: versate sul fondo di una pirofila un filo di olio e disponete uno strato di zucca a fette.
- Spargete sopra un mix ottenuto mescolando il parmigiano e la mollica di pane, il rosmarino, il sale ed il pepe.
- Unite uno strato di formaggio filante tagliato a fette. Proseguite con gli strati e completate con il mix di formaggio e pane.
- Fate cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti
Varianti della parmigiana di zucca
La parmigiana di zucca e salsiccia costituisce una versione sicuramente più rustica e ricca, tanto da poter essere proposta come secondo piatto.
Aggiungendo della passata a pezzi o dei pelati otterrete una invitante parmigiana di zucca con pomodoro.
La parmigiana di zucca con prosciutto, infine, piacerà molto ai bambini.
