Una ricetta della quale non posso fare a meno in vista del Carnevale è quella delle castagnole alla ricotta. Queste, in particolare, sono veramente soffici, un vero piacere per il palato. Non vado matta per i dolci fritti, ma una volta l’anno mi sbizzarrisco con frittelle, chiacchiere & Co, e questa preparazione non può mai mancare.
Le castagnole di ricotta di Nazzareno Lavini (sua la ricetta), sono super collaudate. Caratterizzate da un involucro croccante ed un interno piacevolmente morbido, conquistano al primo morso.
Volendo realizzare le castagnole di ricotta al forno potrete procedere con la loro cottura, dopo averle disposte ordinatamente in una teglia ben distanziate le une dalle altre, a 180 °C per circa 15-20 minuti.
Castagnole ripiene di ricotta
Una dritta: per fare le castagnole ripiene di ricotta, realizzate della pasta choux e farcite le frittelle dopo la cottura, con l’aiuto di una sac a poche nella quale avrete inserito la crema di ricotta o altro gusto a piacere. L’impasto di base della castagnole alla ricotta, infatti, non si presta alla farcitura.
- 50 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- scorza di 1 limone grattugiato
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 300 gr di ricotta romana
- 5 rossi d’uovo
- 500 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 150 gr di latte
- zucchero a velo qb
- Amalgamare tutti gli ingredienti (tutti a temperatura ambiente) nell’ordine sopra riportato.
- Lavorare bene per poco tempo quindi creare delle palline come se si volessero ottenere degli gnocchi.
- Farle friggere in olio di arachide profondo e ben caldo fino a doratura.
- Spolverare o rotolare nello zucchero semolato e servire.
