Chi è stato a Palermo la conoscerà già, a tutti gli altri suggerisco di provare assolutamente questa ricetta. La rosticceria palermitana, nella preparazione della quale mi sono decisa a cimentarmi (finalmente!) dopo l’ultima visita alla città, è rappresentata dai classici pezzi da banco a base di un impasto lievitato abbastanza dolce, simile alla pasta brioche, realizzato con l’aggiunta dello strutto.
L’impasto della rosticceria palermitana è semplice ma molto versatile: si presta a preparare non solo pizzette, calzoni e rollò, ma anche paninetti da farcire a piacere, pizze e tutto quello che la fantasia suggerisca. Io lo trovo perfetto per i buffet, in occasione dei quali ci si può veramente sbizzarrire.
Sul web ho trovato diverse ricette, peraltro più o meno simili, ma alla fine ho scelto lei 😉
- 750 gr di di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 100 gr di strutto
- 100 gr di zucchero semolato
- 25 gr di lievito di birra
- 18 gr di sale
- 450-500 ml di acqua tiepida
- Per ripieno e farcitura
- 250 gr di prosciutto cotto
- 6 wurstel grandi
- 3 mozzarelle
- passata di pomodoro qv
- sale e pepe
- olio di oliva
- origano
- 1-2 uova per spennellare
- semi di sesamo qb
- Versare le farine setacciate all’interno di una ciotola capiente. Fare sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua. Creare una fontana, versare al centro lo strutto a pezzi, lo zucchero ed il lievito di birra sciolto.
- Iniziare ad impastare unendo, man mano, l’acqua. Per ultimo unire anche il sale e lavorare ancora, fino a quando si otterrà un impasto sodo, liscio ed elastico. Mettere a lievitare in luogo caldo e riparato fino al raddoppio del volume (da un’ora e mezza a due ore).
- Trascorso questo tempo dividere l’impasto in porzioni da 40 gr per preparare i rollò, 50 per le pizzette ed 80 per i calzoni.
- Per i rollò stendere la pasta creando una striscia lunga e sottile, avvolgere i wurstel precedentemente tagliati a metà.
- Per le pizzette stendere la pasta creando dei tondi, premere al centro e farcire con la passata di pomodoro, la mozzarella a cubetti, il prosciutto a pezzetti, regolare di sale e pepe, spolverare con del sale e poco origano.
- Per i calzoni stendere l’impasto creando dei tondi, farcire su un lato con prosciutto e mozzarella e richiudere a mezzaluna avendo cura di sigillare bene i bordi.
- Mettere il tutto a lievitare ancora per 30-45 minuti quindi spennellare sia i rollò che i calzoni con dell’uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Infornare a 180 °C e cuocere per circa 12 minuti.
